Индийские специи

Индийская кухня известна во всем мире, а что же делает ее столь незабываемой и уникальной? Разумеется, использование специй и приправ. Невозможно приготовить индийские блюда, не воспользовавшись индийскими специями. Среди них как давно всем родные и близкие лавровый лист, перец горошком, корица, гвоздика и тому подобные, так и приправы специфические, крайне редко употребляющиеся в других кухнях.

Куркума – чисто индийская специя. Выглядит она как ярко-желтый порошок и является и приправой, и красителем. В Европе она известна как индийский шафран. Используется в основном для блюд кашмирской кухни и является главным элементом в порошке карри.

Зира – это индийское название плодов, известных нам как тмин. В индийской кухне используются семена тмина, а не порошок, как принято в Европе, причем семена подогревают или обжаривают, это улучшает их вкус и аромат.

Карри – листья одноименного дерева. Эти листья входят практически во все индийские блюда, используют их сушеными и свежими, с добавками коры карри, в качестве соусов и маринадов.

Тамаринд – кислая приправа, непременный атрибут индийских блюд. Эту пряную пасту готовят из плодов вечнозеленого тамаринда. Также широко используется порошок и свежая мякоть плодов. Это обязательный ингредиент для острогосупакузамбу и риса пулийодарай.

Асафетид – смола, называемая еще «навоз дьявола». Звучит не очень аппетитно, не правда ли? Это смола, источаемая корневищами некоторых видов ферулы, имеет горький вкус и серный запах. И не все знают, что если обжарить ее в масле, она приобретает замечательный неповторимый вкус! В индийской кухне обработанная смола используется как приправа и усилитель вкуса блюд.

Черный кардамон известен своим ароматом дыма и приятным вкусом и считается королем специй. Кардамон вынимают из стручков и сразу добавляют в блюдо. Масло же из него входит в состав многих блюд и напитков, а также используется в парфюмерии и аюрведических средствах.